식자재마트 물류시스템과 공급망 관리: 효율성과 신선도의 완벽한 균형

식자재 유통업계에서 물류시스템과 공급망 관리는 단순한 운영 요소가 아닌 핵심 경쟁력으로 자리 잡고 있습니다. 특히 신선도가 생명인 식자재 산업에서 효율적인 물류시스템은 제품의 품질 유지와 비용 절감을 동시에 달성할 수 있는 핵심 요소입니다. 최근 식자재마트들은 첨단 물류시스템과 공급망 관리 기술을 도입하여 고객에게 더 신선하고 안전한 식자재를 제공하기 위해 노력하고 있습니다. .

출처:pexels.com

식자재마트 물류시스템의 특성과 중요성

신선도 유지를 위한 콜드체인 시스템

식자재마트의 물류시스템에서 가장 중요한 요소는 바로 '콜드체인 시스템'입니다. 콜드체인이란 농축수산물의 산지 수확부터 최종 소비지까지, 저장 및 운송 과정의 모든 온도를 저온으로 유지해 신선함과 품질을 유지하는 시스템을 말합니다. 식자재의 입고에서부터 보관 및 배송까지의 전 과정에서 적정온도를 유지하는 최첨단 콜드체인 시스템으로 신선도를 지키고, 에너지 사용량을 절감하는 라우팅(Routing) 시스템을 도입하여 보다 과학적이고 효율적인 유통 시스템을 구축하고 있습니다.

 

삼성웰스토리와 같은 대형 식자재 유통업체는 자연의 신선함이 살아있는 식자재를 안전하게 유통하기 위해 전국 6개의 물류센터를 기반으로 일평균 1,000톤의 식자재를 24시간 내 배송하고 있습니다. 냉장의 경우 5℃, 냉동의 경우에는 -18℃로 식품의 신선도를 최상으로 유지시키는 적절한 온도를 유지하며, 차량 온도기록지 제출과 레이저 온도 측정 등 철저한 온도 관리를 통해 식자재의 신선도를 보장합니다.

물류센터 운영의 효율화

식자재마트의 물류센터는 일반 유통업체와 달리 다양한 온도대의 상품을 동시에 관리해야 하는 특수성을 가지고 있습니다. 이를 위해 물류센터 내에 상온, 냉장, 냉동 등 다양한 온도대별 보관 공간을 구축하고, 각 공간에 맞는 최적의 보관 시스템을 운영하고 있습니다. 또한 물류센터 내 상품의 이동 경로를 최적화하여 작업 효율성을 높이고, 상품의 품질 저하를 최소화하는 방향으로 설계되어 있습니다.

 

아워홈은 2016년 동서울물류센터에 동종업계 최초로 식자재 특화 자동분류 시스템을 구축했으며, 이는 물류 과정 중 작업 소요가 큰 입고, 검수, 분류 과정을 자동으로 처리해 작업 효율성을 높인 시스템입니다. 자동분류설비를 도입한 뒤 하역 생산성은 약 30% 개선되었으며, 오피킹률이 크게 떨어졌고, 입고검수 기능 수행을 통해 클레임 처리와 분류 진행에 대한 가시성(Visibility)도 확보했습니다.

첨단 물류 정보 시스템의 도입과 활용

WMS(창고 관리 시스템)의 역할

WMS(Warehouse Management System)는 물류센터 내부 과정인 입고, 재고, 피킹, 출고 등을 통합하여 관리하는 시스템으로, 식자재마트의 효율적인 물류 운영에 핵심적인 역할을 합니다. WMS는 다음과 같은 핵심 기능을 제공합니다:

1. 입고 관리: 입고 예정 정보 관리, 검품/검수, 적치 관리, 반품 관리
2. 재고 관리: 재고 이동, 재고 조사, 재고 조정, 재고 보류, 재고 이전, 재고 보충
3. 피킹 관리: 피킹 작업 지시, 피킹 경로 최적화, 피킹 실적 관리
4. 출고 관리: 할당/출하 계획, 검품/검수, 피킹 작업, 상차 처리
5. 바코드 관리: 상품 바코드 인식, 위치 바코드 관리, 작업 바코드 관리

WMS는 창고 내 모든 상품의 위치와 수량을 실시간으로 파악할 수 있게 해주며, 선입선출(FIFO) 관리를 통해 식자재의 신선도를 유지하는 데 큰 도움을 줍니다. 또한 작업자에게 최적의 피킹 경로를 제시하여 작업 효율성을 높이고, 오피킹을 방지하여 고객 만족도를 향상시킵니다.

TMS(운송 관리 시스템)의 활용

TMS(Transportation Management System)는 운송 수단 배정, 운송 일정 계획 및 배송 과정을 통합적으로 관리하는 시스템으로, 식자재마트의 배송 효율성을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. TMS는 다음과 같은 핵심 기능을 제공합니다:

1. 운송 오더 관리: 오더 수신, 오더 속성 분류
2. 운송 계획 관리: 배차 계획, 경로 최적화, 차량 할당
3. 운송 실행 관리: 운송 요청, 입/출하 명령 지시, 스마트폰 출/도착 관리
4. 운송 실적/정산 관리: 차량 운행 정보, 기간별 계획/실적 관리, 상차정보 확인, 운행정보 확인
5. 실시간 모니터링: GPS를 통한 차량 위치 추적, 온도 모니터링, 배송 상태 확인

TMS는 배송 경로를 최적화하여 연료 비용을 절감하고, 배송 시간을 단축하는 데 기여합니다. 또한 실시간 차량 위치 추적과 온도 모니터링을 통해 식자재의 신선도를 유지하고, 고객에게 정확한 배송 정보를 제공할 수 있습니다. 특히 식자재마트는 TMS를 통해 냉장/냉동 차량의 온도를 실시간으로 모니터링하여 콜드체인이 끊어지지 않도록 관리하고 있습니다.

통합 물류 정보 시스템의 구축

최근 식자재마트들은 WMS와 TMS를 포함한 통합 물류 정보 시스템을 구축하여 물류 프로세스 전반의 효율성을 높이고 있습니다. 통합 물류 정보 시스템은 주문 관리(OMS), 창고 관리(WMS), 운송 관리(TMS), 공급망 관리(SCM) 등 다양한 시스템을 유기적으로 연결하여 정보의 흐름을 원활하게 합니다.

 

푸디스트와 같은 식자재마트는 최신 IT 기술을 활용한 WMS, TMS 시스템을 구축하여 주문부터 사업장 배송까지 전 단계를 걸쳐 안전/위생관리 및 정확성을 확보하였습니다. 이러한 통합 시스템을 통해 재고 정보의 정확성을 높이고, 주문-출고-배송 과정의 가시성을 확보하여 고객 서비스 수준을 향상시키고 있습니다.

자동화 기술의 도입과 물류 혁신

물류센터 자동화 시스템

식자재 물류센터에서는 최근 다양한 자동화 기술을 도입하여 작업 효율성을 높이고 있습니다9. 자동화 설비는 크게 다음과 같은 종류로 나눌 수 있습니다:

1. 자동 분류 시스템(Sorter): 바코드 인식을 통해 상품을 자동으로 분류하는 시스템
2. 자동 운반 시스템(Conveyor): 상품을 자동으로 운반하는 컨베이어 벨트 시스템
3. 자동 적재 시스템(AS/RS): 상품을 자동으로 적재하고 출고하는 시스템
4. 무인 운반차(AGV): 지정된 경로를 따라 상품을 자동으로 운반하는 무인 차량

아워홈은 식자재 물류의 표준화와 가시성 확보를 위한 물류 전략으로 '자동화' 카드를 꺼내들었습니다. '자동분류시스템', '피킹시스템', '관제시스템', '무인정보단말기', '이력관리시스템' 등 크게 다섯 가지 분야에 자동화를 도입하여 물류 효율성을 높이고 있습니다. 특히 크로스벨트 타입의 소터를 도입하여 식자재 유통을 위해 저온다습한 환경에서도 구동 가능한 시스템을 구축했습니다.

물류 로봇의 활용

최근에는 물류 로봇을 활용한 자동화도 활발히 이루어지고 있습니다. 물류 로봇은 다음과 같은 영역에서 활용되고 있습니다:

1. 피킹 로봇: 상품을 자동으로 피킹하는 로봇
2. 운반 로봇: 상품을 지정된 위치로 운반하는 로봇
3. 포장 로봇: 상품을 자동으로 포장하는 로봇
4. 검수 로봇: 상품의 품질을 자동으로 검수하는 로봇

특히 냉동 식자재의 경우 작업 환경이 열악하여 인력 확보가 어려운데, 물류 로봇을 활용하면 이러한 문제를 해결할 수 있습니다. 또한 물류 로봇은 24시간 연속 작업이 가능하여 물류센터의 운영 효율성을 크게 높일 수 있습니다.

자동화의 효과와 한계

물류 자동화는 다음과 같은 효과를 가져옵니다:

1. 작업 효율성 향상: 자동화 설비 도입 이후 배송 시간은 30분 단축되고 분류 정확도는 99.5%까지 높아졌습니다
2. 인건비 절감: 자동화를 통해 인력 의존도를 낮추고 인건비를 절감할 수 있습니다
3. 오류 감소: 자동화 시스템은 인적 오류를 최소화하여 작업 정확도를 높입니다
4. 작업 환경 개선: 특히 냉동 창고와 같은 열악한 환경에서의 작업을 자동화하여 작업 환경을 개선할 수 있습니다

그러나 식자재 물류 자동화에는 다음과 같은 한계도 존재합니다:

1. 초기 투자 비용: 자동화 설비 도입에는 높은 초기 투자 비용이 필요합니다
2. 유연성 부족: 자동화 시스템은 예상치 못한 상황에 대응하는 유연성이 부족할 수 있습니다
3. 기술적 한계: 식자재는 형태와 크기가 다양하여 완전한 자동화가 어려운 경우가 있습니다

공급망 관리의 혁신과 최적화

수요 예측 시스템

효율적인 공급망 관리를 위해 식자재마트들은 첨단 수요 예측 시스템을 도입하고 있습니다. 수요 예측 시스템은 과거 판매 데이터, 계절적 요인, 프로모션 정보 등을 분석하여 미래 수요를 예측하고, 이를 바탕으로 적정 재고 수준을 유지할 수 있도록 도와줍니다.

일부 유통업체에선 고객 주문 빅데이터를 이용, 아예 주문 전 고객 수요를 예측해 농산물을 수확하는 기술도 적용하기 시작했습니다. 수요예측 시스템 머신러닝을 통해 고객 구매 데이터를 분석하고 농장에 사전 발주를 하는 것입니다. 이를 통해 수확부터 소비자 집 앞까지 24시간이 걸리지 않는 신선한 배송이 가능해졌습니다.

재고 관리 최적화

식자재마트에서는 재고 관리 최적화를 위해 다양한 기술과 전략을 활용하고 있습니다. 재고 관리 최적화의 주요 요소는 다음과 같습니다:

1. 적정 재고 수준 유지: 수요 예측을 바탕으로 적정 재고 수준을 유지하여 재고 부족이나 과잉 재고를 방지합니다
2. 선입선출(FIFO) 관리: 식자재의 신선도를 유지하기 위해 선입선출 원칙을 철저히 준수합니다
3. 유통기한 관리: 유통기한이 임박한 상품을 우선적으로 출고하여 폐기율을 최소화합니다
4. 재고 가시성 확보: 실시간 재고 정보를 통해 재고 상태를 정확히 파악하고 신속한 의사결정을 지원합니다

특히 니즈와 같은 기업은 외식업 소상공인을 위한 자동재고관리 솔루션을 제공하고 있습니다. 포스(POS) 시스템과의 연동을 통해 기존 판매 데이터를 분석하고 레시피와 연결해 적정 발주량을 산출하는 시스템을 개발해 소상공인들이 일상적인 업무를 보다 간편하게 수행할 수 있도록 했습니다.

공급자 관계 관리

식자재마트는 안정적인 공급망 구축을 위해 공급자와의 관계 관리에도 많은 노력을 기울이고 있습니다. 공급자 관계 관리의 주요 요소는 다음과 같습니다:

1. 전략적 파트너십: 핵심 공급자와 전략적 파트너십을 구축하여 안정적인 공급을 확보합니다
2. 품질 관리: 공급자의 품질 관리 시스템을 평가하고 지원하여 상품 품질을 향상시킵니다
3. 정보 공유: 수요 예측 정보를 공급자와 공유하여 공급 계획 수립을 지원합니다
4. 공동 개발: 공급자와 공동으로 신제품을 개발하거나 기존 제품을 개선합니다

딩동프레시와 같은 기업은 상류 공급업체와 긴밀히 협력하여 주문 기반 생산 모델을 구축했습니다. 이 모델에서는 빅데이터 알고리즘과 풍부한 산업 경험을 활용하여 시장 수요에 대한 일반적인 예측을 수행하고, 이를 바탕으로 특정 품종에 대한 주문 추정치에 따라 상류 농장에서 해당 수요의 일부를 조달합니다.

지속 가능한 물류 시스템 구축

친환경 물류 전략

식자재마트들은 환경 부담을 줄이기 위해 다양한 친환경 물류 전략을 도입하고 있습니다. 주요 친환경 물류 전략은 다음과 같습니다:

1. 친환경 포장재 사용: 재활용 가능한 포장재나 생분해성 포장재를 사용하여 환경 부담을 줄입니다
2. 에너지 효율 향상: 물류센터와 운송 과정에서의 에너지 효율을 향상시켜 탄소 배출을 줄입니다
3. 폐기물 감소: 정확한 수요 예측과 재고 관리를 통해 식자재 폐기물을 최소화합니다
4. 친환경 운송 수단 활용: 전기차나 하이브리드 차량 등 친환경 운송 수단을 활용합니다

아워홈은 PCM(Phase Change Material) 차량을 도입하여 시동을 꺼도 온도가 그대로 유지되는 특수 장치를 활용함으로써 에너지 효율성을 높이고 있습니다. 또한 삼성웰스토리는 에너지 사용량을 절감하는 라우팅 시스템을 도입하여 보다 과학적이고 효율적인 유통 시스템을 구축했습니다.

사회적 책임과 지속 가능성

식자재마트들은 사회적 책임과 지속 가능성을 고려한 물류 시스템을 구축하기 위해 노력하고 있습니다. 주요 활동은 다음과 같습니다:

1. 지역 농가 지원: 지역 농가와의 직거래를 통해 지역 경제 활성화에 기여합니다
2. 식품 안전성 강화: 철저한 품질 관리와 이력 추적 시스템을 통해 식품 안전성을 강화합니다
3. 식품 낭비 감소: 효율적인 재고 관리와 유통기한 관리를 통해 식품 낭비를 줄입니다
4. 근로 환경 개선: 물류센터의 자동화를 통해 근로자의 작업 환경을 개선합니다

핀두오두오는 농업 분야에서 기업의 사회적 책임을 중요시하며, 소규모 농가의 디지털 포용을 촉진하기 위해 플랫폼을 활용하고 있습니다. 수요를 집계하고 대량의 주문을 생성하는 능력은 농부 상인들에게 규모의 경제를 창출하는 데 도움이 됩니다. 농부들은 플랫폼을 통해 소비자에게 직접 판매할 수 있어 도매 유통업체에 대한 의존도가 낮아집니다.

미래 물류 시스템의 발전 방향

디지털 전환과 스마트 물류

식자재마트의 물류 시스템은 디지털 전환을 통해 더욱 스마트해지고 있습니다. 미래 물류 시스템의 주요 발전 방향은 다음과 같습니다:

1. IoT 기술 활용: 사물인터넷(IoT) 기술을 활용하여 상품과 설비의 실시간 모니터링을 강화합니다
2. 빅데이터 분석: 물류 데이터의 빅데이터 분석을 통해 운영 효율성을 높이고 의사결정을 지원합니다
3. 인공지능 적용: 인공지능 기술을 적용하여 수요 예측, 경로 최적화, 재고 관리 등을 고도화합니다
4. 블록체인 기술 도입: 블록체인 기술을 도입하여 식품 이력 추적과 거래 투명성을 강화합니다

지팬스스마트로는 저비용, 고효율을 지향하는 콜드체인 식자재 물류 플랫폼 '스마트로(SmartLo)'를 선보였습니다. 스마트로 콜드체인은 식재료의 신선함을 유지함으로써 가격을 높게 책정할 수 있고, 소비자에게 선택받을 수 있도록 돕습니다. 이를 위해 사물인터넷 기술, 클라우딩 시스템을 적용, 스마트 물류시스템을 구현하고 있습니다.

라스트마일 배송의 혁신

라스트마일 배송은 식자재마트의 물류 시스템에서 가장 중요한 부분 중 하나입니다. 라스트마일 배송의 주요 혁신 방향은 다음과 같습니다:

1. 당일 배송 확대: 주문 당일에 배송하는 서비스를 확대하여 고객 만족도를 높입니다
2. 새벽 배송 도입: 새벽 시간대에 배송하여 고객이 아침부터 신선한 식자재를 사용할 수 있도록 합니다
3. 배송 경로 최적화: 빅데이터와 인공지능을 활용하여 배송 경로를 최적화합니다
4. 다양한 배송 옵션 제공: 고객의 니즈에 맞는 다양한 배송 옵션을 제공합니다

농협은 지난해부터 모바일을 통해 도매시장 중도매인과 식자재 수요처를 연결하는 공판장 온라인 식자재몰 '싱싱이음' 사업을 개시했습니다. 배송 권역에 있는 업체가 싱싱이음 모바일 애플리케이션(앱)으로 주문하면 새벽배송을 통해 다음날 아침 상품을 받아볼 수 있는 시스템입니다.

물류 플랫폼의 발전

식자재마트의 물류 시스템은 플랫폼 형태로 발전하고 있습니다. 물류 플랫폼의 주요 발전 방향은 다음과 같습니다:

1. 통합 물류 플랫폼: 주문, 재고, 배송 등 모든 물류 프로세스를 통합 관리하는 플랫폼을 구축합니다
2. 오픈 플랫폼: 다양한 파트너와 협업할 수 있는 오픈 플랫폼을 구축합니다
3. 데이터 기반 플랫폼: 데이터 분석을 통해 지속적으로 개선되는 플랫폼을 구축합니다
4. 생태계 구축: 공급자, 물류 업체, 고객 등 다양한 이해관계자가 참여하는 생태계를 구축합니다

클라우딩 시스템을 통해 전국 어디에서나 실시간으로 업무를 진행할 수 있고, 차량 수배송을 비롯해 위치, 차량운행궤적, 운행거리, 속도 등을 모니터링할 수 있습니다. 특히, 모든 운영시스템과 호환이 가능해 새로운 시스템 도입에 대한 거부감이 없습니다. 기존의 ERP, WMS, TMS, 쇼핑몰 시스템과 실시간 연동이 가능한 것이 특징입니다.

출처:pexels.com

식자재마트 물류시스템의 미래

식자재마트의 물류시스템과 공급망 관리는 단순한 운영 요소를 넘어 핵심 경쟁력으로 자리 잡고 있습니다. 첨단 기술의 도입과 지속적인 혁신을 통해 식자재마트는 더욱 효율적이고 지속 가능한 물류 시스템을 구축해 나가고 있습니다.

 

특히 콜드체인 시스템, 자동화 기술, 디지털 전환 등을 통해 식자재의 신선도를 유지하면서도 운영 효율성을 높이는 방향으로 발전하고 있습니다. 또한 수요 예측, 재고 관리 최적화, 공급자 관계 관리 등을 통해 공급망 전체의 효율성과 지속 가능성을 높이고 있습니다.

미래의 식자재마트 물류시스템은 더욱 스마트하고 지속 가능한 형태로 발전할 것으로 예상됩니다. IoT, 빅데이터, 인공지능, 블록체인 등의 기술을 활용한 스마트 물류, 라스트마일 배송의 혁신, 통합 물류 플랫폼의 구축 등을 통해 고객에게 더 신선하고 안전한 식자재를 제공하는 동시에 환경과 사회에 대한 책임도 다하는 방향으로 나아갈 것입니다.